Meu caderno de receitas
Cardápio do almoço do dia Primeiro de Novembro
Arroz Branco Comum
Feijão
Frango ensopado
Batatas
Batatas ao Molho
Esta receita foi inspirada em uma receita que encontrei na Revista da Palmirinha Edição 20
Almoço para nove pessoas
13 batatas grandes descascadas e cozidas na água com sal, cortada em rodelas grossas ( três ou quatro rodelas, dependendo do tamanho da batata.)
Depois de cozidas ao ponto, retirá-las da panela e colocar em um refratário untado com manteiga, despejar o molho por cima e ralar queijo catiara em cima da cobertura. Levar ao forno para gratinar.
Molho:
Misturar:2 potes pequenos de iogurte natural, i pote pequeno de requeijão,uma bela porção de mostarda, 400grs de mussarela ralada no ralo grosso e 400 grs de presunto ralado, ou cortado em pequenos quadradinhos, cheiro verde.
Dourar na manteiga uma cebola picadinha e quando estiver no ponto colocar a Mistura. Deixar por uns cinco minutos no fogo e despejar sobre as batatas.
FRANGO: o frango fiz do seguinte modo:
Temperei coxas e sobrecoxas (9)com alho socado no sal,cebola batidinha, pimenta do reino e calabresa e um pouco de vinagre branco e deixei marinando por uma meia hora (enquanto descascava as batatas). Depois refoguei no óleo quente onde eu havia posto uma colher de açucar para queimar. Quando o açúcar ficou bem escuro, refoguei o frango com a panela tampada e coloquei dois tomates picados em pedaços pequenos. Deixei cozinhar bem.
Quem almoçou?/D.Zenita/Vera/Neuza, Jamil, Tati e Gui/Marilda/Valéria e eu, é claro. Disseram que estava bom.
Há umas duas semanas fiz também um lombo da Palmirinha mas não gostei. Lombo é muito seco. Mas do Creme de Damasco que acompanhava o lombo eu gostei. Vou repetí-lo, talvez com um pernil traseiro assado ou mesmo cozido em uma posta única.
Eis o CREME DE DAMASCO -
Deixar 200gs de damasco de molho na água de um dia para o outro.Bata no liquidificador. Coloque em uma panela e acrescente meia xícara de chá de mel. Cozinhe por alguns minutos e sirva com a sua carne preferida.
Cardápio do almoço do dia 22 de novembro
- Carne de pernil`:
Tempere de véspera um pernil traseiro sem osso. Temperei com alho, sal, pimenta do reino, cabola e limão. Deixei dormir na geladeira.Fritei, dourando bem dos dois lados. Depois acrescentei um copo de água, um copo de aguardente e um de vinho branco seco e cozinhei na pressão. Depois de cozido tirei a carne da panela e fiz um molho acrescentando ao que ficou na panela açúcar e mais aguardente. Uma colher de farinha de trigo para engrossar. Despejar o molho sobre a carne.
- Massa
Um pacote de macarrão talharim, do mais largo. Cozinhar em água fervendo com um pouco de sal.
Fazer um molho da seguinte maneira: azeite na panela para refogar alho e sal. Quando bem refogado acrescentar tomates sem pele batidos no liquidificador ou engenhoca semelhante. Acrescentar duas colheres de extrato de tomate e bastante ketchup.
Montar da seguinte forma:- molho,macarrão,batata palha,queijo prato.
- molho,macarrão,batata palha, provolone.
- molho, macarrão, batata palha e mussarela.
- Espalhar batata palha ao final.
Quem almoçou? Marilda, eu, Dona Zenita,Dudu e Valéria.
O lombo foi inspirado em uma receita da internet mas esqueci o site; o macarrão também inspirei na Palmirinha.
Cardápio do dia 06 de dezembro de 2009
Arroz branco comum. óleo e sal. Depois de cozido e desligado o fogo coloquei azeite.
Pernil trazeiro cozido, também comum, sem mistério.
Molho creme de damasco, receita já colocada aqui.
Batatas assadas - untar um refratário com margarina ou manteita. Colocar as batatas cortadas em rodelas mais grossas. Espalhar sobre elas cebola batida e uma embalagem de sopa de cebolas. Amornar o leite e dissolver nele caldo de carne. Levar para assar por mais ou menos uma hora.
Almoçamos nove pessoas: Zenita,Neuza Tiago e Fernanda,Marilda, Val, Fabiana, Dudu e eu.
Cardápio do dia 13 de dezembro de 2009
-Posta de Pernil traseiro na panela de pressão.
-Farofa; farinha de mandioca feita na panela onde foi cozida a carne
-Arrozcom açafrão
- Macarrão furadinho com linguiça portuguesa.
Cozinhe o macarrão em água previamente salgada, deixando-o ao dente.
Tire a pele da linguiça portuguesa e parta-a em rodelas bem finas. Frite-as.
Retire a linguiça da panela e coloque-a sobre papel absorvente
Faça o mesmo com uma cebola fatiada bem fininho.
Devolva a linguiça e a cebola para a panela em que foram refogadas e acrescente duas latas de molho de tomate. Verifique o tempero e faça do seu gosto.
Em um pirex coloque o macarrão,o molho de linguiça e polvilhe com queijo ralado de sua preferência.
Faça isso por três vezes e leve ao fogo por uma meia hora para gratinar.
Almoçamos: eu, Zenita,Marilda,Valéria e Dudu.
dia 20 de dezembro - almoço para Zenita, Vera e Lucas, Marilda, Dudu e eu.
Fiz: arroz branco refogado no azeite e temperado com alho e sal.
Frango: coxas e sobrecoxas
Temperar com sal, alho socado, cebola batidinha, pimenta calabresa.
Refogar no óleo quente após derreter uma colher de sopa de açúcar.
Quando estiverem bem moreninhas reirar da panela e deixar escorrer o óleo.
Untar um tabuleiro e dispor os pedaços de frango e cobrir com um creme feito de creme de leite,requeijão e milho verde batidos no computador e levado ao fogo na panela onde se refogou a carne com tabletes de caldo de carne até ficar bem homogêneo.
Cobrir o frango, colocar bastante batata palha nele e levar ao forno para assar,
Salada : como entrada, rodelas de palmito para comer com parte do creme que sobrou do frango. Essa parte eu coloquei catchup e deixei que esfriasse.
Meu arroz para o almoço de Natal.
- Fiz um arroz do jeito que costumo fazer. Temperei e cozinhei peitos de frango do jeito que costumo temperar. Desfiei. Depois fiz um molho com o frango desfiado, molho de tomate, ervilhas,palmito, azeitona sem caroço e misturei bem misturadinho com o arroz. Untei um tabuleiro de alumínio, coloquei ali a mistura arroz/molho de frango, pincelei com ovos batidos e cobri com fatias de mussarela. Levei ao forno para gratinar. Ficou legal.
Almoço do Primeiro dia do ano - 2010
Arroz com lentilhas ...
Para cada medida de arroz/meia medida de lentilha.
Coloque a lentilha na água, mais ou menos uma hora antes de começar o processo de cozimento do arroz.Enquanto isso vá preparando os outros ingredientes.
Dessa vez substitui o bacon pela linguiça portuguesa - retirei a pela e fatiei o mais fino que consegui.
Cortei meias rodelas de cebola. Bastante.
Preparei o tempero - uma cebola batidinha, dentes de alho bem picadinhos. Tabletes de caldo de galinha amassadinhos.
Coloque a lentilha no fogo com pouca água. Cuide para que não cozinhe demais e comece a se desfazer. Quando achar que está bom (se colocou pouca água, estará bom- al dente quando a água secar)refogue o arroz no óleo - mais ou menos na metade do refogamento coloque sal,a cebola batidinha e o alho. Quando achar que o arroz está bem refogado coloque a lentilha e a água para cozinhar o arroz e continuar o cozimento da lentilha. Enquanto isso passe ligeiramente no olho a linguiça para refogar um pouco. Reserve. Na mesma vasilha que fritou a linguiça frite a cebola, aos poucos, para que não amoleçam demais ou queimem.Quando a água do arroz secar, abaixe o forno, ´coloque a água final (pouca) e as linguiças. Revolva bem e deixe secar. Quando a cebola estiver pronta despeje sobre o arroz. Se quiser que fique mais bonit passe o arroz para uma bandeja e só então coloque a cebola. Nós gostamos de deixar na própria panela. Bom apetite! Ah, da próxima vez vou experimentar fazer colocando, além do arroz o macarrão cabelinho de anjo, bem tostadinho, quase marrom.
Continuando a cozinhar
1 - dia o3 de janeiro/domingo/- mãe,vera e lucas,marilda e eu.
Foi o Herber, da Banca Jardim quem me deu uma revistinha grátis com receitas de batatas do programa da Ana Maria. Parecem todas boas e eu resolvi fazer esta:
Descasquei algumas batatas, cortei-as e coloquei para cozinhar com um pouco de sal.
Dois peitos de frango sem osso picado em cubos temperados a minha moda ( alho, sal e pimenta) - deixar algum tempo reservado para tomar gosto.
Bastante cebola picada em rodelas ou semi rodelas.
Frite a cebola em azeite, depois de algum tempo coloque a carne e quando estiver quase no ponto uns quatro ou cinco tomates sem pele nem sementes picados e uma lata de milho verde. Deixar no cozimento até os tomates se desmancharem um pouco, não precisa ser totalmente desmanchados.
Amasse bem as batatas com um garfo, esfarele um caldo de galinha ou de legumes e coloque meio litro de leite ou mais se for necessário. Pode bater ou não no liquidificador ou outro aparelho mais fácil. Colocar na panela onde está a carne, acrescentar ketchup e deixar ferver. Colocar por cima cheiro verde e servir com arroz branco.
Da próxima vez vou mandar picar os peitos em tamanhos maiores e já vou cozinhar as batatas no leite. Também vou experimentar fazer com mandioca.
Almoço de sexta feira da paixão - dia 02 de abril de 2010
Presentes: Zenita and me. Lucas. Neuza, Jamil, Tati e Guilherme. Marilda. Regina. FAbiana. Dudu.
Cardápio: Arroz branco. Salada de alface, palmito e azeitona preta. Bacalhau à Braz:
Panela com azeite. Meias rodelas de cebola: fritar. Bacalhau desfiado. Cozinhar por no máximo dez minutos. Misturar batata palha. Bater ovos temperados com sal e pimenta do reino. Colocar na panela e misturar delicadamente por uns cinco minutos. Desligar a panela e acrescentar mais batatas. Passar para uma travessa, enfeitar com cheiro verde e azeitonas pretas.
Sobremesas: arroz doce, creme, sorvete, gelatina diet.
Cardápio aprovado. Nota 10.
